Gâteau roulé au café et aux noisettes
Découvrez notre version savoureuse du gâteau roulé au café, le dessert idéal pour une délicieuse pause sucrée. Préparé avec un pur arabica du Brésil, il est garni d’une crème onctueuse au mascarpone et parsemé de noisettes croquantes pour une gourmandise infinie. Ce dessert allie la finesse d’un espresso fraîchement torréfié à la richesse des saveurs italiennes, le tout dans une génoise moelleuse ultra facile à réaliser. Ça vous met l’eau à la bouche ? Alors suivez la recette !
Pour 6 personnes
30 minutes de préparation
10 minutes de cuisson
1h de repos
Matériel
- Four
- Fouets électriques
- Maryse
- Tamis ou passoire fine
- Saladier x3
- Torchon propre
Ingrédients
Pour la génoise
- 4 œufs
- 100 g de sucre blond
- 80 g de farine
- 20 g de fécule de maïs
- 2 cuillère à soupe d’espresso pur Arabica du Brésil
- 1 pincée de sel
Pour la crème au mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 150 ml de crème liquide entière bien froide
- 60 g de sucre glace
- 1 tasse d’espresso pur Arabica du Brésil
Pour la finition
- 50 grammes de noisettes concassées
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
Notre pur Arabica du Brésil provient de la région Mogiana dans le nord-est de l’état de San Paulo. Avec ses notes gourmandes de noisettes et de praliné, il s’intègre parfaitement à la préparation de ce dessert.
Préparation du gâteau roulé au café
- Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Faites couler 2 espresso et réservez.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’espresso refroidi et mélangez bien.
- Tamisez la farine et la fécule de maïs dans le mélange à base de jaunes d’œufs et mélangez.
- Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à l’appareil précédent.
- Étalez la pâte uniformément sur la plaque et enfournez pendant environ 10 minutes. La génoise doit être légèrement dorée et moelleuse au toucher.
- Dès la sortie du four, roulez la génoise dans un torchon propre légèrement humidifié et laissez-la refroidir.
- Pendant ce temps, dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir une texture ferme.
- Dans un autre bol, détendez le mascarpone avec le sucre glace et 1 tasse d’espresso.
- Incorporez délicatement la crème fouettée au mascarpone pour obtenir une mousse légère et onctueuse. Ajoutez ensuite les noisettes concassées.
- Lorsque la génoise est bien refroidi, déroulez-la délicatement et étalez une couche généreuse de crème au mascarpone sur toute la surface.
- Roulez de nouveau le biscuit en serrant bien, mais sans trop appuyer.
- Placez le roulé au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’il se tienne bien.
- Au moment de servir, saupoudrez le roulé de cacao en poudre et parsemez de noisettes concassées pour une touche gourmande.
